Bánh đậu xanh Hanh Tụ là món bánh gia truyền của gia đình bà Lê Thị Phúc ở số 249, Lê Hồng Phong, thành phố Nam Định.

Do bánh đạt chất lượng cao được người dân Thành Nam ưa chuộng, nên bánh đậu xanh Hanh Tụ đã trở thành đặc sản của Thành Nam.

Bánh đậu xanh ngon là do người làm cẩn thận trong chọn nguyên liệu, không pha thêm tạp phẩm, để tạo hương vị tự nhiên của bánh, mặt khác còn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người làm bánh. Từ đó mới có được bánh đậu xanh đúng chất lượng gia truyền.

Nguyên liệu làm bánh đậu xanh gồm: đậu xanh, đường cát trắng, mỡ lợn ỷ và dầu bưởi thơm.

• Đỗ xanh phải là loại đỗ trồng ở các huyện Ý Yên, Vụ Bản, là loại đỗ đầu mùa, hạt to mẩy…
• Đường cũng phải chọn loại đường phèn từ các tỉnh miền trung mang ra, chủ yếu là từ Quảng Nam, Quảng Ngãi…
• Mỡ lợn phải chọn mua đúng loại mỡ lợn ỷ, rán lấy nước trong.
• Đường đặc trộn với bột đậu, cho thêm một chút dầu bưởi vào.

Cách làm nên một món bánh đậu xanh Hanh Tụ ngon mang đậm hương vị quê hương

• Dùng quả lăn nhào kỹ, nhuyễn, tơi mát
• Sau đó cho mỡ lợn vào luyện lúc nào dẻo, đóng được vào khuôn là được.
• Cho bánh vào khuôn phải nhẹ nhàng bánh mới được vuông đẹp.

Khi đã chế biến xong:

• Bánh sẽ có màu vàng sẫm,
• Thơm mùi đậu xanh, hoa bưởi và
• Nổi lên trên, rõ hai chữ Hanh Tụ.

Bánh đậu xanh Hanh Tụ là sự kết hợp giữa nguyên liệu tốt và sự khéo léo của người chế biến. Vì thế đã trở thành món quà đặc sản có giá trị trong đời sống của người Thành Nam. Bánh thường được gói bằng giấy poluya hoặc giấy điều, sau này gói bằng giấy nilon nhuộm vàng. Mỗi phong bánh vuông thường 10 cái, dài khoảng 10cm.